🥬高麗菜的冷知識大公開
你可能不知道，火鍋裡最常出現的「高麗菜」其實本名叫甘藍！關於它的名字由來有兩種說法：有人說是日治時期日本人用「高麗蔘」來比喻它的營養價值；另一派學者考證發現，它的拉丁學名發音真的接近「高麗」，這種耐寒蔬菜原產地可是在地中海沿岸呢！
🌱品種形狀大不同
- 圓滾滾型：市場最常見款，葉片緊實抱心，適合長時間燉煮
- 尖頭款：生長在高海拔地區，纖維特別細嫩
- 紫色變身版：花青素爆表，但纖維較粗，常被拿來當擺盤裝飾
💪營養密度超高
農委會研究發現，高麗菜的鈣含量打敗9成葉菜類！每100克就含有43毫克鈣質，搭配內含的維生素K，能讓鈣質吸收率提升2倍。更厲害的是：
- 維生素C含量=柑橘類1.5倍
- 維生素U是天然胃藥
- 膳食纖維比地瓜葉還高
🔍挑菜達人秘訣
- 看顏色：外層葉片要翠綠，發白表示放太久
- 摸葉片：新鮮的葉面會微微翹起，摸起來有彈性
- 掂重量：同樣大小挑較重的，水分更充足
- 檢查切口：菜芯部位要潔白，變黑代表不新鮮
❄️超實用保存法
傳統市場買回來的整顆高麗菜這樣處理：
- 用水果刀45度角斜削菜芯
- 塞入「擰到不滴水的濕廚房紙巾」
- 裝進保鮮袋時要「菜梗朝下」倒著放
- 放在冰箱蔬果室最下層 用這招至少能保鮮2週，葉片都不會黃！
🥘料理小提醒
煮火鍋時建議用手撕葉片，比用刀切更能保留營養。紫色高麗菜適合涼拌，加點檸檬汁會變粉紅色超療癒！如果要醃泡菜，記得選秋冬產的平地高麗菜，葉片厚實更耐醃。