綠花椰vs白花椰！你不知道的7大關鍵差異

每天打開便當幾乎都會看到的花椰菜，原來我們都吃錯了！專業營養師告訴你，這兩種長得像兄弟的蔬菜，其實營養價值差很大。今天就來徹底搞懂它們的差異，下次買菜就知道怎麼選啦！

根本是不同科？破解常見迷思

很多人以為青花菜（綠花椰）和花椰菜（白花椰）只是顏色不同，其實它們從生長方式到可食用部位都完全不同！農委會專家透露：

• 白花椰：吃的是「還沒長開的花苞」，整顆緊密包覆像雪球
• 綠花椰：吃的是「準備開花的花莖」，頂部呈現鬆散顆粒狀 最簡單的分辨法：白花椰像包緊緊的香菇頭，綠花椰像爆炸頭！

營養價值PK賽！這成分竟差70倍

根據最新食物成分表，兩種花椰菜營養大不同：

維生素C含量

• 綠花椰：75.3mg/100g（等於1.5顆檸檬）
• 白花椰：62.2mg/100g 綠花椰勝出！ 每天吃半碗就能補足整天所需

維生素A驚人差異

• 綠花椰β-胡蘿蔔素：359ug
• 白花椰β-胡蘿蔔素：5ug 相差71.8倍！ 想護眼一定要選綠花椰

蛋白質含量

• 綠花椰：3.7g/100g（堪比半顆雞蛋）
• 白花椰：1.8g/100g 減肥族注意！綠花椰是優質蛋白來源

菜市場挑選秘訣大公開

農糧署專家傳授挑菜技巧，記住這些要點不怕買到劣質品：

綠花椰4要點

1. 顏色要「墨綠色」才新鮮，淺綠是太嫩、黃化是過老
2. 花球要像「香菇傘」緊密包覆
3. 莖部切面要濕潤，乾燥表示放太久
4. 聞起來有淡淡青草香，刺鼻味可能泡過藥

白花椰5指標

1. 花球要「乳白色」帶光澤，發黃表示不新鮮
2. 葉片要翠綠緊貼，枯黃脫落別買
3. 表面顆粒分明，模糊結塊可能有蟲害
4. 拿起來沉甸甸，過輕表示水分流失
5. 底部切口要乾淨，發黑表示存放過久

保存技巧加碼教

綠花椰買回家記得：

1. 先用廚房紙巾包住根部
2. 裝進保鮮袋「倒著放」冰箱
3. 3天內吃完最新鮮 白花椰保存秘訣：
4. 整顆用報紙包裹
5. 冷藏最多放1週
6. 切開後要密封避免氧化

營養師私房吃法

劉怡里營養師建議：

• 綠花椰：快速清蒸3分鐘，淋橄欖油保留營養
• 白花椰：切碎代替白飯，低碳又飽足 特別提醒：兩種花椰菜都要先泡鹽水10分鐘，去除農藥和菜蟲喔！