🌱 百年來台東人私藏的營養寶庫
你可能沒想過，這種長得像楊桃的「綠色星星」竟是超級食物！原住民稱它「fadas」的翼豆（楊桃豆），1910年就來到台灣，在台東部落默默生長超過百年。近年台東農改場推出新品種「台東1號」，讓這款低調的豆科植物終於紅到全台！
✨ 楊桃豆的4大驚人特色
- 外型超吸睛：四個翼狀凸起的豆莢，表面帶有天然皺褶，切開橫剖面就像迷你楊桃
- 全身都能吃：從花瓣、嫩葉到豆莢都能入菜，連塊根都能當地瓜煮
- 種植超省心：抗病蟲害能力強，幾乎不用灑農藥
- 產季超彈性：改良後從早春到11月都能收成
🥄 阿美族祖傳吃法大公開
台東菜市場阿姨偷偷教我的秘訣：
- 涼拌嫩莢：川燙1分鐘冰鎮，加柴魚片和哇沙米
- 豆莢排骨湯：搭配刺蔥提味，湯頭清甜回甘
- 創意天婦羅：裹地瓜粉油炸紫色花瓣，出鍋灑梅子粉
- 隱藏版吃法：老種子磨粉混麵粉，做成高纖饅頭
🔬 營養師解析關鍵成分
| 營養素 | 楊桃豆含量 | 黃豆對比 |
|---|---|---|
| 膳食纖維 | 5.2g/100g | 多1.8倍 |
| 植物性蛋白 | 22% | 相近 |
| 維生素C | 28mg | 勝過柑橘類 |
| 鈣質 | 180mg | 牛奶1.5倍 |
特別的是含有「異黃酮苷」成分，能幫助血管放鬆，台東醫院研究發現連續食用4週可降8%血壓值！
🛒 挑選嫩莢3要訣
- 長度選15-20公分最適中（超過25公分就太老）
- 表皮要呈現「翡翠綠」帶自然光澤
- 用手輕折會「脆斷」不帶絲
❗ 料理注意事項
- 豆莢中心的「白色筋膜」要撕除避免苦味
- 快炒時加米酒能保持翠綠色澤
- 冷藏保存別超過3天，建議用報紙包裹
🌿 從田間到餐桌的永續利用
楊桃豆植株本身就是天然綠肥，花謝後把藤蔓埋回土裡，能增加土壤氮含量。台東農民會輪作水稻與楊桃豆，種出來的稻米特別飽滿呢！
下次到台東旅行，別忘了到部落市集找找這個「會爬藤的楊桃」，帶回家試試看原住民流傳百年的養生智慧吧！